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Eis & Gelati Aschberg 11 A - 3062 Kirchstetten Tel.: 0043 661 191 8888 www.eis-gelati.com
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Eis - Produkte
Milcheissorten Milcheissorten
Übersicht Eissorten
Eis - Produkte
Milcheissorten - Milcheissorten
Milcheissorten_sind...
Als Milcheissorten werden Eissorten bezeichnet, welche als Hauptbestandteilen Milch, bzw. H-Milch oder Milch aus Milchpulver und Wasser, außerdem Zucker und dem entsprechenden Geschmacksgeber zusammengemischt werden.
Zuerst wird eine entsprechende Grundmasse vorbereitet und danach frische Geschmacksgeber wie Kakao, Haselnüsse, Vanilleschoten...und/oder hochwertige Eispasten wie 100%ige Haselnusspaste, konzentrierte Pasten mit dem entsprechenden Geschmack beigefügt um einen Speiseeisansatz zu erhalten. Dieser wird dann ausgefroren um fertiges Milchspeiseeis zu erhalten.
Bei traditionell hergestelltem Speiseeis wiegt der Liter ca. 750g
Milcheispasten von Eis & Gelati zeichnen sich durch eine sehr hohe Qualität aus. Viele Sorten sind sortenreine Produkte. So wird Cafe aus Arabica Caffeebohnen hergestellt, Vanillebourbon nur aus der Bourbonvanilleschote aus Madagaskar. Haselnuss Tonda extra aus Piemonthaselnüssen, der Umgebung von Cuneo, Walnüsse aus den berühmten Sorentowalnüssen und Gianduja ohne Zucker. Malaga Sciroppo ist ohne Rosinen, diese können Sie nachträglich als Variegato zumischen. Vergleichen Sie einfach und Sie werden den Unterschied bemerken.
Aufgrund der sehr hohen Qualität werden Eispasten von Eis & Gelati auch sehr gerne in der Konditorei und Großküche für die Zubereitung und Verstätkung von Cremen, Saucen, Pudding und anderen Nachspeisen verwendet.
Eis & Gelati setzt sich aus 40 verschiedenen Produzenten zusammen. Wir haben den Vorteil, von diesen Produzenten die jeweils BESTEN Produkte aussuchen zu können und unter der Marke Eis & Gelati zusammenzufassen.
Eis & Gelati führt hochwertige und preiswerte Eisbasen, Eisgrundstoffe, Eistoppings / -saucen, und Eisdekorationen verschiedener Erzeuger aus ganz Europa unter der Marke Eis & Gelati zusammen.
Eisprodukte zur Eisproduktion Wegweiser
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| Grundmassen | Qualitätsverbesserer | Milcheissorten | Fruchteissorten | Variationen | Obstkonserven |
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| Topping - Dessertsaucen | Nüsse - Streusel | Spezial Kit´s | Kontakt | Home | GroßHandel Eis Gmbh |
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Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Amaretto_Eis
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| Amaretto Eis mit Amaretto Streusel | Amaretto Cookies. Gebäck zur Eisdekoration |
Amaretto Eis
Makronen / Mandelgebäck kommt ursprünglich aus dem Nahen Osten. Hat ab dem 9. Jahrhundert die europäische Küche beeinflusst.
Amaretto ist ursprünglich eine Geschmacksrichtung für Mandelliköre mit einem nussigen Aroma von Bittermandel und Marzipan. Auch viele Amaretto Liköre sind mit Kernen von Aprikosen versetzt. Einen echten Amaretto Likör finden Sie bei uns im Sortiment unter Saliza - Amaretto Likör, 100 % aus Mandeln.
Amaretto (ital.) sind inzwischen auch Mandelmakronen, wobei viele dieser Produkte mit Aprikosenkernen gemacht sind. Amaretti haben einen typischen Geschmack von Bittermandeln und werden oft zum Kaffee gegessen, zu Weihnachten selbst gebacken oder als Eisdekor verwendet. Das Eis Amaretto schmeckt nach Bittermandel / Marzipan und ist eine klassische ital. Eisspezialität.
Eis & Gelati Mandelpaste für die Herstellung von Amaretto Eis.
Anwendung:
1 Lt. Milchgrundmasse mit 70 - 90 g Amarettopaste mischen und ausfrieren. Wenn das Eis aus der Eismaschine kommt mit gebröselten Amaretto Cookies oder mit Amarettostreusel einstreuen und oben als Eisdekoration verwenden.
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Biscotti_Eis
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| Biscotti Paste | Biscotti Variegato | Kit Biscotti Eis | Kit Biscuitrolle |
Biskotti Eis, Cookies, Butterkeks, Biskuitrolle Eis Rezept:
Biskuit Eis - Eis & Gelati Biscotti Paste schmeckt nach Biskotten oder Biskuit. Zugabe 40 - 50 g Eis & Gelati Biscotti Paste pro lt. Milchgrundmasse in der Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Nach dem Ausfrieren gibt es viele Möglichkeiten diverse Variegatos zur Marmorierung unterzumischen. Biscotti Variegato, eine Schokoladecreme Biscotti Variegato mit Keksstückchen, Edelnougat Variegato Edelnougat Variegato, Variegatos mit Fruchtgeschmack wie Walderdbeeren Variegato Walderdbeeren, Himbeeren Variegato Himmbeeren, usw.
Tipp: Kit Biskotti / Cookies, mit Kuchengeschmack und knusprigen Keksen
Tipp: Kit Biscuitrolle / Biskuitrolle, mit Biskuitgeschmack, Variation von Erdbeeren und Biskuitstücken
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| Eis & Gelati Biscotti Eis, mit dem Geschmack nach Biskotten - Biskuit. Mit vielen Variegatos mischbar. |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Bubble_Kaugummi_Eis
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| Bubble Kaugummi Eis |
Bubble Eis, Kaugummi Eis, Eis Rezept
Bubble Eis. 35 - 50 g Eis & Gelati Bubble Kaugummi Paste pro lt. Milchgrundmasse. zusammenmischen und in der Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Mit Minischokolinsen dekorieren. Um ein Abfärben zu vermeiden mit Minischokolinsen doppelt dragiert dekorieren. Für Eiswannen, Kindereistorte und Eisbecher eine sehr gängige Eisdekoration. Eventuell auch mit Zuckersternchen, bunten - kleinen Zuckerplättchen oder kleinen Zuckerherzchen dekorieren.
| Eis & Gelati Bubble blau Eis. Mit dem Geschmack nach Kaugummi. Mit diversem, bunten Eis Streusel dekorieren. |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Caffe_Arabica_Eis
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| Kaffee Eis mit Arabika Kaffeebohnen |
Kaffee Eis, Mocca Eis, Eiskaffee, Eis Rezept
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| Eis& Gelati Kaffee Eis. Mit dem Geschmack nach Kaffee. Mit diversen Variegatos zur Marmorierung geeignet |
Eis Produkte zur Eisproduktion Wegweiser
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| Grundmassen | Qualitätsverbesserer | Milcheissorten | Fruchteissorten | Variationen | Obstkonserven |
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Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Cappuccino_Eis
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| Eispaste mit Arabica Kaffeebohnen, Dekor mit Schoko - Moccabohnen |
Cappuccino Eis, Milchkaffee, Kaffee Latte, Kaffee Eis, gerührter Eiskaffee, Eis Rezeptur:
Cappuccino Eis. 60 - 70 g Eis & Gelati Cappuccino Eis Paste mit 1 lt. Milcheisgrundmasse zusammenmischen und in der Eismaschine / Fräser ausfrieren. Das fertige Speiseeis mit Moccabohnen aus Schokolade dekorieren.
Tipp: Wie bei der Café Arabica Paste können Sie mit Biscafe Variegato Biscafe Variegato das fertige Speiseeis marmorieren, brauchen die Dosierung für die Grundmasse aber nicht verändern. Schmeckt auch mit Nougat Variegato sehr gut.
Tipp: Für eine Eiskaffee - Kaffeemischung 70g Cappuccinopaste in 1 Liter Wasser auflösen und zur Verwendung kalt stellen.
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| Eis & Gelati Cappuccino Paste für die Herstellung von Kaffeeeis "Cappuccino". Cappuccino Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Caramello_Eis
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| Karamell Eis | Karamellschnitten mit Eispaste Caramello |
Karamell Eis, Karemellschnitten, Eis-, und Tortenrezeptur:
Karamell Eis. 60 - 70 g Eis & Gelati Caramello Eispaste mit Eispaste mit einem lt. Grundmasse zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Mit Variegato Mou / Milchkaramel marmorieren und Haselnuss krokant Haselnuss krokant (60% Haselnusstückchen aus Cuneo / Piemonte und 40% caramelisierter Zucker) dekorieren.
Rezeptur: Karamell Schnitten ca. 60 Stk.
Zutaten Nussmasse: Zutaten Karamellcreme:
600g Dotter 1500g Milch
240g Zucker 520g Zucker
x Vanille, Zimt, Salz 80g Vanillezucker
600g Eiweiß 200g Cremepulver
480g Zucker 320g Dotter
480g Mehl
480g geriebene Nüsse 1240g Butter
200g Öl 280g Caramello Paste
Zubereitung Nussmasse:
Dotter, Zucker, Vanille, Zimt, Salz aufschlagen.
Eiweiß und Zucker zu Schnee schagen.
Beide Massen mischen und das mit den Nüssen vermischte Mehl und das Öl einmelieren.
Auf 3 Papiere ca. 40x48 aufstreichen und backen, ca. 200°, ca. 20 Minuten.
Zubereitung Karamellcreme:
Milch, Zucker, Vanille Zucker, Cremepulver und Dotter abziehen und in der Schlagmaschine kaltrühren.
Danach Butter und Caramello Paste dazugeben und schaumig rühren.
Fertigstellung:
Nussblätter mit der Karamellcreme füllen, in 10cm breite Streifen schneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und tiefkühlen.
Bei Bedarf ganz dünn mit Buttercreme einstreichen und mit Haselnuss krokant einstreuen.
Portionieren, Karamellcremerosette aufdressieren und mit einer gerösteten, geschälten Haselnuss garnieren.
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| Eis & Gelati Karamel Eis. Mit dem Geschmack nach Karamel. Sehr gut zur Marmorierung mit Mou Caramel / Milchcaramel geeignet |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Cassata_Siziliana
| Ital. Eisspezialität mit kandierten Früchten |
Cassata Siziliana Eispaste für Speiseeis |
Cassata Siziliana
Cassata Siziliana ist eine Eisspezialität aus Italien. Ursprünglich aus der Konditorei, eine Torte aus Ricotta, Biskuit und kandierten Früchten für Ostern und Hochzeiten. Inzwischen in vielen Variationen und Rezepturen abgewandelt, ebenso wie als Eis.
Cassata Siziliana Eis wird als Eisbombe, Eistorte, Eisschnitten und Speiseeis in der Eiswanne in der Eisvitrine angeboten. Immer dabei - kandierte Früchte und Ricotta.
Rezeptur Cassata Siziliana
850 g H Milch
50 g H Obers
100 g Ricotta
110 g Paste Cassata Siziliana
220 g Zucker
100 g Base Leichte Base
x g Salz
klein geschnittene, kandierte Früchte
Trockene Produkte zusammenmischen und danach mit den flüssigen Teilen zu einem Speiseeisansatz mischen. Einige Minuten quellen lassen und ausfrieren. Wenn das Speiseeis aus der Eismaschine kommt mit den kandierten Früchten dekorieren.
| Cassata Siziliana mit kandierten Früchten und Ricotta |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Maroni_Eis
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| Maroni Eis | Maroni Becher mit Maroni Paste fürs Eis und Maroni Variegato als Eisdekoration |
Maroni Eis, Kastanien Eis, Marron Glacé Eis, Eis Rezept:
Maroni Eis. 60 - 70 g Eis & Gelati Castagne Marron Glacé Eis Paste mit 1 lt. Milcheisgrundmasse zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Mit ganzen Maroni oder mit Eis & Gelati Maron Glacé Variegato Maron Glacé Variegato marmorieren.
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| Eis & Gelati Maroni Eis. Mit dem Geschmack von Maroni. Mit ganzen Maroni oder Maroni Variegato marmorieren |
Eis Produkte zur Eisproduktion Wegweiser
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| Grundmassen | Qualitätsverbesserer | Milcheissorten | Fruchteissorten | Variationen | Obstkonserven |
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Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Kokos_Eis
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| Kokos Eis |
Kokos Eis, Schoko Cocco, Bounty, Pina Colada Eis, Eis Rezeptur:
Kokos Eis. 90 g Eis & Gelati Cocco Paste mit 1 lt. Milchgrundmasse zusammenmischen und in der Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tip: Wenn Sie mit Eis & Gelati Stracciatella Variegato Copertura Pinguin Stracciatella marmorieren entstehen kleine Schokoplättchen und ahmen diverse mit Schokolade überzogene Kokosriegel nach.
Mit einer Mischung aus ca. 50% Kokos Speiseeisansatz und ca. 50% Ananas Speiseeisansatz, zusammengemischt und ausgefroren entsteht die Eissorte Pina Colada.
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| Eis & Gelati Kokos Eis. Mit dem Geschmack nach Kokos. Ev. wie bei Stracciatella, Schokolade einmarmorieren |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Kokos_Pralinen_Eis
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| Kokos Pralinen Eis |
Cocco Praline, Raffaello als Eis, Mandel Kokos Eis, Eis Rezeptur:
Cocco Praline Paste. 90 g Eis & Gelati Pralinen Eispaste pro lt. Speiseeisgrundmasse mischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren. Mit Kokos - Pralinen dekorieren.
Tipp: Um "Speiseeis mit original Raffaello Pralinen" herzustellen geben Sie zu 50g Cocos Pralinen Paste 80 bis 100g original Raffaello Pralinen in die Grundmasse, mixen und frieren alles gemeinsam aus und dekorieren mit Einzelpackungen Raffaello die Eiswanne.
Für Mandel Kokos Eis fügen Sie 20 bis 50g geröstete Mandelpaste von Eis & Gelati zur Grundmasse, mixen und frieren alles aus. Mit Mandeln und Kokosflocken dekorieren.
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| Eis & Gelati Cocco Praline Paste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Kokos Praline. Kokos Pralinen Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Dattel_Eis
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| Dattel Eis |
Dattel Eis, Dattel Orange Eis, Eis Rezeptur:
Dattel Paste 100%. 80 - 100 g Eis & Gelati Dattel Paste pro lt. Milcheisgrundmasse zusammenmischen und in der Eismaschine / Fräser ausfrieren. mit frischen Datteln dekorieren.
Tipp: Mit frischen Orangen dekorieren und mit Eis & Gelati Orangen Variegato marmorieren.
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| Eis & Gelati Dattel Paste 100 %. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Datteln. Dattel Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Erdnussbutter_Paste_zur_Eisherstellung
| Erdnüsse für die Herstellung von Speiseeis | Erdnusseis mit Edelnougat Variegato und Erdnüssen |
Erdnuss Eispaste
Streng genommen ist es ein Erdnussmus mit etwas Salzzugabe. Da dieses Erdnussmus jedoch mit anderen Zutaten vermischt wird, ist dann die richtige Bezeichnung für das fertige Speiseis entweder Erdnussbuttereis oder Erdnusseis.
Unser Erdnuss Paste kann natürlich auch für Cremen, Füllungen oder für Brotaufstriche weiter verarbeitet / verwendet werden.
Herstellung für Speiseeis Eis Rezept:
80 bis 100g Erdnussbutter Paste in 1 Liter Milchgrundmasse. Zusammenmischen und ausfrieren. Eventuell ganze oder gehackte Erdnüsse in den Speiseeisansatz geben und als Eisdekor verwenden.
Mehr: Kit Super Man Kindereis, Kit Erdnuss Nougat Eis
| Erdnussbuttereis. Eispaste für die Herstellung von Speiseeis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Gianduia_Torino_Eis
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| Nougat Eis Saccharosefrei | Gianduia / Nougat Spezialitäten für die Konditoreivitrine | Tiefkühlkonfekt Nougat Torino |
Gianduja Torino, Nougat Torino Eis, Nougateis, Gianduiotto Eis, Eis Rezeptur:
Gianduia Torino Paste. 70 - 80 g Eis & Gelati Gianduia / Nougat Eispaste ohne Zucker mit 1 lt. Milcheisgrundmasse zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Gianduia Torino ohne Zuckerzusatz eignet sich für zuckerfreies Speiseeis und zuckerfreie Konditoreiprodukte. Diese Eiszutat hilft Schokoladeeis zu verbessern 20 - 40 g / lt. Eisgrundmasse.
Gianduiotto ital. Nougatspezialität Rezept:
Gianduiotto ist eine ital. längliche Nougatpraline mit einem hohen Anteil an Haselnüssen, vorzugsweise aus Piemont und Kakaoanteilen. Diese länglichen Nougatpralinen werden von Hand, inzwischen auch von Maschinen gefertigt. Gianduiotto gibt es hell und dunkel je nach Mischverhältnis. Die fertigen Gianduiotte werden dann in Goldfolien eingewickelt und als Spezialität verkauft.
Die Rezeptur für Speiseeis ist einfach.
1 Liter Milchgrundmasse, 20 bis 80% Gianduja Torino mit 20 bis 80% Haselnuss Tonda Extra lt. Angabe am Etikett zusammenmischen und ausfrieren.
Rezeptur mit 50:50
1000 g Milchgrundmasse für Schokoladeeis
40 g Gianduia Torino Paste
50 g Haselnuss Tonda Extra
1090 g Speiseeisansatz
Für Spezialitäten mit intensiverem Geschmack einfach die Menge der Eispasten verdoppeln. Beide Pasten sind ohne Saccharose. Mit einer geeigneten Grundmasse stellen Sie zuckerfreies Eis her.
Versuchen Sie in einer speziellen Form oder einer Spezialität diesen Geschmack ihren Kunden anzubieten. Die Eispaste Gianduia Torino hilft ihnen dabei.
Tipp: Wie bei Tartufo / Trüffel können Sie einzelne große Eiskugeln füllen, in Kakao wälzen oder mit Stracciatella Masse überziehen. Es gibt auch sehr nette Silikonformen für Eisspezialitäten und Silikonformen für die Eiswannendekoration.
Tipp: Gianduia mit einer halbgefrorenen Base herstellen und mischen finden Sie unter Halbgefrorenes
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| Eis & Gelati Nougat Eis. Zur Weiterverarbeitung von Zuckerfreien Produkten und Nougat Produkte |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Graviola_Guanabana_Blattpulver
| Graviola / Guanabana - tropisches Blattpulver. Heilmittelpflanze der Indios |
Graviola / Guanabana 100%
Graviola oder Guanabana wird seit ewigen Zeiten als Heilpflanze von Südamerikanischen Urvölkern genutzt. Die Wirkung der Graviola Blätter soll bei der Entspannung helfen, um Krämpfe zu lösen, hilft bei Entzündungen und Infektionen, bei verschiedenen Verdauungsproblemen, Rheuma und Asthma, bei Nervenschwäche, gegen Parasiten wie Würmer, Flöhe und Läusen. Außerdem gibt es vielversprechende Studien die gegen verschiedene Arten von Krebs helfen.
Graviola / Guanabana Eis aus 100% Blattpulver Rezeptur:
In der Eisproduktion geben wir 5g Graviola Blattpulver (= Tagesdosis für Erwachsene Menschen) in 1 Liter Milchgrundmasse. Vermischen und im Fräser ausfrieren. Mit etwas Graviola Blattpulver an der Oberfläche dekorieren.
Weitere Verwendung von Graviola / Guanabana
So wie aus Moringa kann Graviola Blattpulver auch als Tee, anstatt von oder mit Kräutern für Knödel verwendet werden. Außerdem als Pulverdekor wie Kakao - nur in grün.
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Haselnuss Eis helle Röstung
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| Haselnuss Eis | Haselnusspudding extra |
Haselnuss Tonda Extra Rezepturen für Eis, Konditorei und Pudding
Haselnusspaste Tonda Extra 100%. 80 - 100 g Eis & Gelati Haselnusspaste pro lt. Eisgrundmasse zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Haselnuss Tonda extra ist ein Haselnuss_Eis_helle_Roestung damit der gute Haselnussgeschmack besser zur Geltung kommt. Soll das fertige Eis dünkler sein entweder nach der Eissorte Schokolade, Nougat oder Kakaocreme ausfrieren oder einen EL. Magerkakaopulver dazugeben.
Für Cremen und Konditoreiprodukte 70 - 120 g Haselnusspaste Tonda Extra gut einrühren. Die Haselnusspaste ist Saccharosefrei.
Tipp: Um ein hervorragendes Nougat Eis herzustellen, verwenden Sie nur 50 - 70 g pro lt. Milcheisgrundmasse und marmorieren Sie Edelnougat Variegato Eis & Gelati in das fertige Haselnuss Eis ein. Mit Haselnuss Streusel Tonda extra, geröstet und gehackt dekorieren.
Haselnusspudding:
80g Maizena und 40 bis 80g Zucker mischen, 1 Liter Milch dazugeben und gut verrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn sich dicke Blasen bilden vom Herd nehmen und 80 bis 120g Haselnusspaste Tonda Extra dazugeben, verrühren und in passende Behälter füllen.
Eis des Jahres 2024 der GroßHandel Eis GmbH "Haselnuss Variationen"
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| Haselnusseis mit Dulce de Leche und Edelnougat Eis & Gelati | Veganuss mit Topping Vegan Schoko und gehackten Haselnüssen. |
| Eis & Gelati 100% feine Haselnusspaste zur Herstellung von Haselnuss Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Haselnuss_Eis_mittlere_Roestung
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| Haselnusspaste | Haselnusseis |
Haselnuss Türkei Rezeptur:
Haselnuss Eis. 80 - 100 g Eis & Gelati Haselnusspaste mittlere Röstung 100% mit 1 lt. Milcheisgrundmasse zusammenmischen und in der Eismaschine / Fräser ausfrieren. Um eine noch dünklere Farbe zu erhalten 1 EL Magerkakao in die Milchgrundmasse dazugeben.
Im 10 kg Kübel lieferbar. Herkunftsland Türkei
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| 100% Haselnusspaste aus türkischen Haselnüssen |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Haselnuss_Eis_stabilisiert
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| Haselnuss Eis dunkel |
Haselnuss stabilisiert Rezeptur:
Haselnuss Paste stabilisiert. 80 - 100 g Eis & Gelati Haselnuss stabilisiert mit 1 lt. Milcheisgrundmasse mischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren. Ev. mit einem EL Magerkakao noch dünkler machen.
Stabilisierte Haselnusspasten setzen sich nicht mehr ab. Das heißt an der Oberfläche bildet sich keine Haselnussölschicht mehr. Die Haselnusspaste kann immer von oben verwendet werden und die Haselnusspaste muss nicht umgerührt werden.
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| Eis & Gelati Haselnusspaste dunkel geröstet und stabilisiert zur Produktion von Haselnuss Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Kakao_Creme_Eis
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| Schokolade Eis oder Kakao Eis |
Schokoladeeis mit Kakao Creme Paste Rezept:
Kakao Creme Paste. 70 - 80 g Eis & Gelati Kakao Creme Eispaste, 1 lt. Milcheisgrundmasse. Eiszutaten miteinander vermischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Um helleres Kakao Eis zu erzeugen einfach etwas weniger Dosieren. Z.B. wenn mit Biscotti Variegato mit Keksstückchen marmoriert wird.
Tipp: Um Verschiedene Eissorten dunkler zu machen einfach einen EL. Paste hinzufügen. Macht keine Klümpchen und löst sich gut in der Grundmasse auf.
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| Eis & Gelati Kakao Creme Paste zur Herstellung von Schokolade oder Kakao Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Kefir_Pulver_zur_Speiseeiserzeugung
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| Kefirknollen werden von Bakterien produziert |
Kefir Eis
Kefir stammt ursprünglich aus der Kaukasus Region und ist ein dickflüssiges Sauermilchprodukt. Russische Ärzte haben die positiven Eigenschaften erkannt und bei Darmbeschwerden kultiviert. Über den Umweg über Russland ist Kefir dann auch bei uns bekannt geworden.
Kefirknollen bestehen aus Bakterien, Hefen, Lipiden, Eisweißen und Polysacchariden. Kefir kann durch Zugabe von Frischmilch oder H Milch immer wieder vermehrt werden. Selbst hergestellter Kefir ist aber nicht für die Eisherstellung zu empfehlen weil sich auch andere nicht gewünschte Bakterien vermehren können.
Kefir Eis Verwendung / Rezeptur:
400g von Pulver Kefir 400 mit 1000g H Milch oder 850g H Milch und 150 bis 200g frischem Kefir mischen und ausfrieren. mit einem passenden Variegato marmorieren und passendem Dekor dekorieren.
Mehr: Kit Kefir mit 4 verschiedenen, gerösteten Körnern und Variegato Honig
Kefireis mit Ingwer Birne und frischen Thymianblättern
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| Kefir Eis. Ein Eis um mit vielen Variegatos kombiniert zu werden. |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Malaga_mit_Rosinen_Eis
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| Malaga Eis | Malaga Torte, Malaga Eistorte |
Malaga Eis, Malaga Torte, Marsala Eis, Marsala Torte Rezepte:
Malaga Eis. Eis& Gelati Malaga mit Rosinen Eispaste. 40 - 50 g Eis & Gelati Malaga, 1 lt. Milcheisgrundmasse. Eiszutaten miteinander vermischen und in einer Eismaschine Fräser ausfrieren.
Tipp: Wenn Sie ganze Rosinen im fertigen Speiseeis haben wollen entweder vorher abseihen und kurz vor der Entnahme aus der Eismaschine wieder dazugeben oder zusätzlich mit Marsala Rosinen Variegato Eis & Gelati marmorieren.
Rezeptur Malaga Torte - 4 Torten Ø 22 cm, à 16 Stk.
Zutaten Kakaomasse Zutaten Malagacreme
600g Vollei 240g Dotter
360g Zucker 200g Vollei
x Vanille, Salz 40g Vanillezucker
90g Kakao 200g Zucker
180g Weizenpuder 80g Weizenpuder
90g Mehl 400g Malagapaste
100g Öl 1600g Obers
Zubereitung Kakaomasse:
Vollei, Zucker, Vanille und Salz aufschlagen.
Weizenpuder, Mehl und Kakao vermischen und mit dem Öl in die aufgeschlagene Eiermasse einmelieren.
In 3 Tortenreifen 22 x 5 cm einfüllen und backen. 180° ca. 50 Minuten.
Zubereitung Malagacreme:
Dotter, Vollei, Zucker und Vanillezucker aufschlagen, die in Wasser aufgelöste Gelatine und die Malagapaste einrühren und vorsichtig unter das geschlagene Obers ziehen.
Fertigstellung:
Kakaomasse in 4 Teile schneiden und jeweils 3 Teile mit Malagacreme zusammenfüllen; kühlen oder tiefkühlen.
Bei Bedarf mit leicht gesüßtem Obers einstreichen, einteilen und mit Schlagobersrosetten garnieren auf die jeweils zwei, 4 cm lange Hohlhippen, die an beiden Enden in Kovertüre getunkt wurden, gesetzt werden.
In der Mitte mit gehobelten, gerösteten Mandeln bestreuen.
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| Eis & Gelati Malaga Paste mit Rosinen zur Herstellung von Malaga Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Marsala_Eis / Malaga Eis
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| Marsala Eis, Malaga Eis | Marsala Eis |
Marsala Eis ohne Rosinen, Malaga Eis in Verbindung mit Malaga Rosinen Variegato. Rezept:
Malaga Cciroppo Paste mit einem Hauptbestandteil Marsala Weine. 40 - 50 g Eis & Gelati Malaga Sciroppo, 1 lt. Milcheisgrundmasse. Eiszutaten zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tip: Für diese Eissorte ist das Variegato Marsala Rosinen Variegato Eis Gelati speziell entwickelt worden. In dem Variegato befinden sich als Hauptbestandteil die berühmten goldgelben, chilenischen Riesenrosinen in Marsala Wein. Die Marsala Rosinen werden entweder als Dekor oder zur Marmorierung verwendet.
Tipp: Malaga Torte. 70 g Malaga Sciroppo Paste in die Creme geben und mit gehackten Marsala Rosinen füllen und ganzen gelben Marsala Rosinen dekorieren.
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| Eis & Gelati Marsala / Malaga ohne Rosinen zur Herstellung von Marsala Eis oder Malaga Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Mandel_geroestet_Eis
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| Mandelkerne ungeschält | Mandeln mit Schale |
Geröstetes Mandelpaste für Eis, Rezeptur:
Mandel geröstet, Paste. 70 g Eis & Gelati geröstete Mandel, Eispaste, 1 lt Milcheisgrundmasse. Eiszutaten zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Diese Eispaste Mandel geröstet eignet sich hervorragend für Mandeltorte, für Mandelcremen und andere Dessert wo Mandelgeschmack erwartet wird.
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| Eis & Gelati Mandel geröstet Paste, zur Herstellung von Mandel Eis |
Eis Produkte zur Eisproduktion Wegweiser
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| Grundmassen | Qualitätsverbesserer | Milcheissorten | Fruchteissorten | Variationen | Obstkonserven |
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| Topping - Dessertsaucen | Nüsse - Streusel | Spezial Kit´s | Kontakt | Home | GroßHandel Eis Gmbh |
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Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Pfefferminze_Eis
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| Pfefferminz Eis mit grüner Eispaste |
Menta Eis, Pfefferminz Eis - grün, After Eight. Rezeptur:
Minze - Menta Paste. 50 g Eis & Gelati Eispaste Minze - Menta Paste, 1 lt. Milcheisgrundmasse. Eiszutaten zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Um eine Spezialität im Süßwarenregal nachzuahmen wird das fertige Speiseeis mit dunklem Copertura Pinguin Stracciatella Copertura Pinguin Stracciatella Eis & Gelati marmoriert. Nach 8 ist eine sehr gängige Eissorte in der Eisvitrine.
After Eight Eis mit original After Eight wird mit weißer Pfefferminzpaste hergestellt, original After Eight als Zutat für den Speiseeisansatz, Stracciatella und original After Eight als Eisdekoration.
Tipp: Entweder als letzte Eissorte ausfrieren oder die Eismaschine danach gründlich reinigen um den starken Geschmack nicht in allen nachfolgenden Eissorten zu haben.
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| Eis & Gelati Menta Verde Paste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Pfefferminze Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Moringa_Oleifera_Premium_Blattpulver
| Moringa Blattpulver vom " Wunderbaum " Nahrungsergänzungsmittel vielseitig verwendbar |
Moringa Oleifera 100 %
gehört zu den Wunderbäumen weil die verschiedenen Teile des Baumes für verschiedenste Zwecke verwendet werden.
Wurzeln - als scharfes Gewürz, Samen - Samenöl, Dünger, Flockungsmittel, Wasserreinigung, Samen - wie Erbsen oder Nüsse gegessen, Die Samenhülsen in Curry als Gemüse gekocht, die Blätter als Babynahrung, gegen Unterernährung, für Suppen, als Gemüse, als Salatkraut, für Brot als Zutat, Speiseeis, Konditorei, Dekoration...
Moringa hat jede Menge verschiedener Inhaltstoffe die helfen gesund und vital zu bleiben.
Moringa 100% als Geschmacksgeber für Speiseeis. Rezeptur:
Wir verwenden 5 bis 10g Moringa reines Blattpulver pro Liter Milchgrundmasse. Das hellgrüne Eis ist heller als Pistazie und das Graviola / Guanabana Blattpulver. Für das fertige Speiseeis wird etwas Blattpulver als Dekoration verwendet.
Moringa Blattpulver eignet sich auch als Tee oder Teezugabe (Kräuterteemischung) und als Zutat für Knödeln zu Fleischspeisen. Als Dekoration in Pulverform wie Kakao nur grün statt braun.
Moringa Blattpulver ist in jeder Menge unbedenklich.
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Pistazie_Italia_Puro_Eis
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| Pistazien Eis 100% |
Pistazien mit 100% gerösteten Pistazien, Pistazieneis, Pistaziencreme Rezepte:
Pistazie Italia Puro 100% schmeckt nach Pistazien, ohne Zusatz von Salz. 80 - 100 g Eis & Gelati Eispaste Pistazie Puro in die Milchgrundmasse mischen und in der Eismaschine ausfrieren.
Tipp: Mit Pistazien Stücken Eis & Gelati dekorieren oder vor oder nach der Entnahme aus der Eismaschine eine Hand voll unter die Eismasse mischen.
Für Pistaziencremen braucht man aufgrund des höheren Fettgehaltes eine etwas höhere Dosierung bis zu 120g
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| Eis & Gelati Pistazie Italia Puro Paste. Eispaste zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack Pistazie 100% |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Pistazien_Eis
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| Pistazien Eis | Pistazien Eis |
Pistazieneis traditionell, Mozart Eis, Pistazieneis mit Stücken Rezepte:
Pistazie Spezial Paste mit dem klassischen Geschmack. 80 - 90 g Eis & Gelati Pistazien spezial Eispaste, 1 lt Milcheisgrundmasse. Eiszutaten zusammenmischen und in der Eismaschine - Fräser ausfrieren
Tipp: Mit Edelnougat Variegato Edelnougat Variegato marmorieren und mit dem fertigen Pistazien Eis marmorieren und als Mozart Eis verkaufen.
Tipp: Mit Pistazien Stücken dekorieren
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| Eis & Gelati Pistazie spezial Paste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Mandel - Pistazie. Pistazien Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Salzburger_Creme_Eis
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| Eiercreme Eis - Salzburger Creme Eis |
Salzburger Creme, Eiercreme, Kit Salzburger Nockerl, Kit Marshmallow Rezepte:
Salzburger Creme - Eiercreme. 50 - 60 g mit einer Milchgrundmasse zusammenmischen und in einer Eismaschine ausfrieren. Mit vielen Variegatos mischbar.
Tipp: Salzburger Nockerl als Eis. Grundbasis um Salzburger Nockerl Eis herzustellen. Siehe Spezial Kit´s Salzburger Nockerl als Eis
oder Grundbase um Marshmallow Eis herzustellen
Spezial Kit´s Marshmallow Eis mit original Haribo
Tipp: Fast alle Frucht Variegatos und Milchvariegatos lassen sich mit der Salzburger Creme mischen.
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| Eis & Gelati Salzburger Creme Paste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack Eiercreme |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Tiramisu_Eis
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| Tiramisu Eis | Tiramisu Eis mit Biskuitwürfeln | Tiramisu Eis mit Biskotten |
Tiramisu als Eis hat sich seit 1980 durchgesetzt. Entweder als Eispaste mit braunem Speiseeis und mit Bikuitwürfeln oder Biskotten dekoriert oder mit Maskarponepulver produziertes weißes Speiseeis und mit Tiramisu Variegato vermischt.
Beide Varianten haben Liebhaber.
Tiramisu Eis, Maskarpone Tiramisu Eis. Eisrezeptur:
Braunes Tiramisu Eis
Tiramisu Paste 70 bis 80g in 1 Liter Milchgrundmasse geben, gut vermischen und ausfrieren. Mit Kakao dekorieren.
Tipp: In einer Tasse Kaffeelikör Kaffeelikör und einen Mocca zuammenmischen. Damit einen Biskuitboden betreufeln und mit Kakao bestreuen. In kleine Würfeln schneiden und wenn das Speiseeis aus der Eismaschine kommt zusammenmischen.
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| Eis & Gelati Tiramisu Paste. Milcheispaste zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack Tiramisu |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Tartufo / Trüffel cioccolato Eis
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| Ital. Eisspezialität. Gefüllte Trüffel. Z.B. mit Amarena Kirschen |
Trüffel / Tartufo
Tartufo ist die ital. Bezeichnung für Trüffel. Als Eisspezialität sind sie den Trüffelpralinen nachempfunden. Traditionell wir Trüffeleis aus Schokoladeeis und Nusseis hergestellt und mit einer Schokosauce gefüllt und in Kakaopulver gewälzt. Inzwischen wird Tartufo als Eisspezialität aber auch mit anderen Zutaten gefüllt, es wird Alkohol zugesetzt und auch andere Eissorten für die Trüffel verwendet. Es gibt Tartufo cioccolato, Tartufo cioccolato bianco, Moccatrüffel, Zabaionetrüffel, Trüffel Walnuss...
Die Trüffelkugel wird mit einem Eisportionierer gemacht. Es gibt Eisportionierer in vielen Größen. Mit einem kleinen Portionierer kann man auch Trüffelpralinen große Portionen herstellen. Diese werden nicht gefüllt, aber in Kakao gewälzt.
Die Füllung besteht ursprünglich aus einer Schokoladesauce. Je nach Gebiet werden aber auch andere Füllungen verwendet. In Österreich ist die Füllung mit einer Amarenakirsche sehr beliebt. Dazu wird ein Kirschgroßes Loch in die Trüffelkugel gemacht, eine einzelne Amarenakirsche 22/24 mit etwas Amarenasaft eingesetzt und mit Trüffeleis wieder verschlossen. Danach so lange in Kakao gewälzt bis die ganze Kugel keinen Kakao mehr aufnehmen kann.
Dekoriert werden die fertigen Trüffelkugeln mit Schlagobers, Kakao, Schokoflocken, Früchten, Eierlikör oder Cherry Brandy.
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| Zur Herstellung von Trüffeleis, Eisspezialitäten, Eiskonfekt, Eispralinen, Konditoreiprodukte |
Trüffeleis, Tartufoeis Rezept:
1 Liter Milchgrundmasse für Speiseeis, 70 bis 80g Paste Tartufo / Trüffel (eventuell 20 - 50g Haselnusspaste), gut vermischen und ausfrieren.
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Fiocco_Eis
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| Val Bianca / Fiocco Eis | Fiocco - Stracciatella mit Val Bianca als Obersverstärker |
Fiocco Paste. 50 - 60 g Eis & Gelati Fiocco Eispaste, 1 lt. Milcheisgrundmasse (z.B. mit Alles Obers Eis & Gelati). Eiszutaten zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Mit der halben Dosierung von Val Bianca Eispaste die Milcheisgrundmasse verstärken. Dieser Speiseeisansatz ist dann für alle Variegatos und Stracciatella Copertura Pinguin Stracciatella hervorragend geeignet.
Tipp: Zusammen mit der Base Alles Obers - Eisbase mit hohem Oberspulveranteil verwenden. Damit erhalten Sie die erforderlichen Obersanteil um das Speiseeis Fiocco nennen zu dürfen.
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| Eis & Gelati Valbianca Paste. Milcheispaste fzur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmacksverstärker für Stracciatella Eis / Fiocco Eis |
Eis Produkte zur Eisproduktion Wegweiser
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| Grundmassen | Qualitätsverbesserer | Milcheissorten | Fruchteissorten | Variationen | Obstkonserven |
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Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Vanille_Eis nach alter ital. Rezeptur
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| Vanille Eis nach altem ital. Rezept | Vanille mit Schokoüberzug und Streusel |
Eis & Gelati Vanille Antigua nach einer alten Rezeptur zur Herstellung von Vanille Eis
Tipp: Mit Copertura Stracciatella Copertura Pinguin Stracciatella und Himbeer Variegato Himbeer Variegato marmorieren. Geschmacklich eine sehr erfolgreiche Kombination
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| Eis & Gelati Vanille Antigua Milcheispaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack Vanille nach altem ital. Rezept |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Vanille_extra_Bourbon_Eis
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| Vanille Extra Bourbon Eis | Vanille Extra Bourbon |
Vanille Extra Bourbon Paste. 50 g in 1 lt. Milchgrundmasse geben zusammenmischen und in einer Eismaschine ausfrieren.
Tipp: Vanille Extra Bourbon schmeckt wie wenn man frische Vanilleschoten auskocht. Ein hervorragendes Produkt um Vanille Eis zu produzieren. Wenn Sie eine Grundmasse ansetzen und ein leichter Vanillegeschmack erwünscht ist einfach 5 - 10 g lt. dazugeben.
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| Eis & Gelati Vanille Extra Bourbon Eispaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack Bourbon Vanille |
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Milcheissorten
Vanille_Eis_aus_Schwarzer_Vanillekoernchenpaste
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| Vanille Eis |
Vanille Eis aus Schwarzer Vanillekörnchenpaste. 4 - 5 g für 1 lt. Milchgrundmasse verwenden.
Tipp: Die Schwarze Vanillekörnchenpaste besteht fast ausschließlich aus Vanillekörnchen. Die Paste ist schwarz. Für magere Grundmassen mit wenig Fettanteil verwenden Sie bitte nur 4 g / lt. für Grundmassen mit gutem Fettanteil 5 g . Bitte unbedingt richtig Dosieren. Aufgrund der niederen Dosierung ist diese Vanillepaste trotz höherem Kg. Preis eine der Preiswertesten möglichkeit Vanilleeis herzustellen. Geschmack und Farbe - perfekt.
| Eis & Gelati Schwarze Vanillekörnchenpaste. Milcheispaste zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack Vanille Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Ei-Vanille_Madagaskar_Eis
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| Ei Vanille |
Ei Vanille Madagaskar. Geschmack wie vor 50 Jahren als Vanille Eis mit frischen Eiern hergestellt wurde. In die Grundmasse einmischen und mit einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Diese Eisgrundmasse verträgt ein Stamperl Rum oder den Geschmack von Aromaprodukten wie Aroma Jamaika Bianco Aroma Jamaika Bianco, Aroma Maraschino Aroma Marasschino 5g / lt. ist die Dosierung
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| Eis & Gelati Vanille Madagaskar Paste mit frischem Ei. Milcheispaste zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Eivanille |
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Milcheissorten
Vanille Bourbon 100%
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| Vanille Eis aus Vanillepulver |
100% Vanillepulver aus ganzen Bourbon Vanilleschoten 5 g für 1 lt. Milchgrundmasse verwenden.
Unser Vanillepulver wird aus ganzen Bourbon Vanilleschoten hergestellt. Nach der Fermentierung und Trocknung werden diese fein gemahlen. Bourbon Vanillepulver kan man sehr vielfältig einsetzen und ist sehr einfach zu dosieren. Das Vanillepulver ist ebenso für Kompott, Kuchen, Cremen, Pudding, Eis, Shakes, Cocktails als auch für die Herstellung von Eisgrundmassen geeignet.
100 % Vanille Bourbon wird in Plastiksäckchen zu 2 x 500g geliefert. Nach dem Öffnen in Gläser mit Schraubverschluss füllen. Bei trockener Lagerung ist das Vanillepulver trotz MHD nahezu unbegrenzt haltbar.
Tipp: Vanillepulver Bourbon 100% ist ein Naturprodukt ohne Farbstoffe. Bei der Herstellung von Speiseeis mit der Bourbon Vanille bleibt das Vanilleeis weiß mit schwarzen Punkten. Das natürliche Vanillin im Vanillepulver braucht einige Zeit um sich zu entwickeln. Das fertig gefrorene Speiseeis wird bei längerer Lagerung intensiver.
| Eis & Gelati Vanillepulver Bourbon zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack Vanille Eis |
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Milcheissorten
Waldmeister_ Dino_Eis
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| Waldmeister Eis, Dino Eis | Dragierte Nougatwürferl bunt |
Dino Paste - Waldmeister Paste. 60 - 70 g Eis & Gelati Dino Eispaste, 1 lt. Milcheisgrundmasse. Eiszutaten zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Um Dino Eis zu erhalten streuen Sie die bunten, doppelt dragierten Nougatwürferl in das fertige Speiseeis. Mit der Spachtel einen Drachenrücken oder einen sitzenden Drachen formen, mit der Spachtel eine Mundöffnung machen. Die Mundöffnung mit einigen roten Minischokolinsen doppelt dragiert Minischokolinsen auslegen, den Drachenrücken zusätzlich bunt bestreuen und die Drachenaugen an der richtigen Stelle einsetzen.
Tipp: Bestellen Sie zuerst den Dino KIT - da haben Sie alles beieinander. Alle Zutaten gibt es aber auch immer einzeln. Die Dinos können täglich anders aussehen. Verwenden Sie nur einen kleinen Teil der Eiswanne für die das Dinogesicht damit dieses möglichst lange erhalten bleibt. Den Dino Sticker Dino Sticker nur einmal verwenden, stimmen Sie den Dino mit dem Dino Sticker ab.
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| Eis & Gelati Waldmeister Dino Paste. Speiseeispaste zur Herstellun von Waldmeister Eis oder Dino Eis |
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Milcheissorten
Walnuss_Sorrento_Eis
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| Walnuss Eis |
Walnuss Sorrento Paste. 80 - 90 g Eis & Gelati Walnuss Sorrento Paste, 1 lt. Milcheisgrundmasse. Eiszutaten zusammenmischen und in einer Eismaschine Fräser ausfrieren. Eis & Gelati Walnuss Sorrento hat eine hervorragende Qualität.
Tipp: Auch für Torten und Cremen sehr gut geeignet.
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| Eis & Gelati Walnuss Sorrento Paste. Milcheispaste zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack Walnuss Eis |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Weisze_Schokolade_Eis
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| Weiße Schokolade Eis |
Weiße Schokolade Paste. 70 - 80 g Eis & Gelati Weiße Schokolade, 1 lt. Milcheisgrundmasse. Eiszutaten zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp:Weißs Schokolade Walderdbeer Walderdbeer Variegato oder Weiße Schokolade Maracuja Weiße Schokolade Orange Variegato Orangen Variegato
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| Eis & Gelati Weiße Schokolade Eispaste. Milcheispaste zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack Weiße Schokolade |
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Milcheissorten
Zabaione_Eierlikoer_Eis
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| Zabaione - Eierlikör Eis | Zabaione Torte / Eierlikör Torte |
Speiseeis Zabaione - Eierlikör Paste. 80 - 90 g Eis & Gelati Milcheispaste, 1 lt. Milcheisgrundmasse. Zutaten zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Mit Copertura Stracciatella Pinguin Copertura Pinguin Stracciatella marmorieren.
Rezeptur Zabaione / Eierlikör Torte - 4 Torten, 22 cm Durchmesser,à 14 Stk.
Zutaten:
Biskuitmasse: Zabaionecreme:
300g Dotter 160g Dotter
120g Zucker 400g Vollei
x Vanille, Zitronenschale, Salz 40g Vanillezucker
300g Eiweiß 200g Zucker
210g Zucker 80g Gelatine
200g Zabaionepaste / Eierlikörpaste
210g Mehl 1600g Schlagobers
Zubereitung Biskuitmasse:
Dotter, Zucker, Vanille, Zitronenschale und Salz aufschlagen.
Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen.
Beide Massen mischen und Mehl einmelieren.
Biskuitmasse mit Lochtülle Ø 10mm auf Papier in Streifen im Winkel von 45° aneinander dressieren und backen bei 200° und ca. 15 Minuten.
Zubereitung Zabaionecreme:
Dotter, Vollei, Vanillezucker und Zucker aufschlagen.
Die in Wasser gelöste Gelatine und die Zabaionepaste darunterrühren und vorsichtig unter das geschlagene Obers ziehen.
Fertigstellung der Zabaione Torten:
Tortenreifen an der Seite mit Biskuitstreifen auslegen. In der Mitte Biskuitboden 1 cm hoch einlegen.
300g Kompottbirnen ringförmig einlegen, mit Zabaionecreme auffüllen oder tiefkühlen.
Bei Bedarf an der Oberseite etwas bombiert mit leicht gesüßtem Obers einstreichen.
Ganz locker Krokant aufstreuen, einteilen und eine Obersrosette aufdressieren, mit Weintraube garnieren.
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| Eis & Gelati Zabaione Eierlikör Paste. Milcheispaste zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack Zabaione - Eierlikör |
Eis - Eisprodukte
Milcheissorten
Zuppa_Inglese_Eis
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| Zuppa Inglese / Englische Suppe Eis |
Zuppa Inglese Paste. 80 - 90 g Eis & Gelati Milcheispaste, 1 lt. Milcheisgrundmasse. Zutaten zusammenmischen und in einer Eismaschine / Fräser ausfrieren.
Tipp: Gelbes Biskuit mit Curacao Rosso mit einem Pinsel betupfen, in Streifen schneiden und dekorieren.
Mit Copertura Stracciatella Pinguin Copertura Pinguin Stracciatella marmorieren.
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| Eis & Gelati Zuppa Inglese Paste. Milcheispaste zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack "Englische Suppe" |
Eis Produkte zur Eisproduktion Wegweiser
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| Grundmassen | Qualitätsverbesserer | Milcheissorten | Fruchteissorten | Variationen | Obstkonserven |
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| Topping - Dessertsaucen | Nüsse - Streusel | Spezial Kit´s | Kontakt | Home | GroßHandel Eis Gmbh |
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Eis & Gelati Aschberg 11 A - 3062 Kirchstetten Tel.: 0043 661 191 8888 www.eis-gelati.com
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