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Eis & Gelati Aschberg 11   A - 3062 Kirchstetten Tel.: 0043 661 191 8888 www.eis-gelati.com

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EIS - Produktion

Eisgrundmassen_Eisbasen_und_Eisbinder

Herstellung einer Grundmasse:

Eis & Gelati Eisbinder und Basen

Eisbinder	Base Frucht	Base Milch
Base Saccharosefrei, vegan, glutenfrei und ohne Lactose	Base Vegan Milchsorten	Basen mit Geschmack
Fertige Basen Pronto Blütensorten	Fertige Basen Pronto Frucht	Base Semifreddo
Fertige, flüssige Grundmassen Milch laktosefrei	Fertige flüssige Grundmassen Frucht	FertigmischungenTeigmischungen
Granite Grundmassen

Allgemeines_zur_Speiseeiserzeugung:

Bei der Vorbereitung der Speiseeiserzeugung unterscheiden wir grundsätzlich zwischen

Speiseeishalberzeugnisse oder Basen, meist Pulvermischungen, werden verwendet um damit unter Zugabe von diversen Flüssigkeiten und eventuell weiterer Verbesserungen, auf warmem oder kaltem Weg verschiedene Speiseeisgrundmassen herzustellen.

Es gibt aber bereits fertige Molkereiprudukte, pasteurisierte und homogenisierte Speiseeisgrundmassen. 

Speiseeisgrundmasse -  ist eine Mischung verschiedener, weitgehend geschmacklich neutraler Zutaten. Durch Zugabe diverser geschmacksbildender Produkte, z.B. Früchte, Nüsse, Eispasten wird daraus der Speiseeisansatz hergestellt.

Der Speiseeisansatz - ist eine bakteriologisch einwandfreie flüssige Masse, aus der in Eismaschinen, meist durch Rühren und gleichzeitiges Frieren, Speiseeis erzeugt wird.

Speiseeis oder Gefrorenes - ist eine Lebensmittelzubereitung die sich nach dem Frieren in einem halbfesten oder feste Zustand befindet. Speiseeis wird im gefrorenen Zustand gegessen.

Beachten Sie bei der Speiseeisherstellung bitte die Hygieneleitlinien

https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/hygieneleitlinien/LL_Speiseeiserzeugung.pdf?6tdxj9

 

Eisproduktion

Grundmassen 

Eisbinder neutral, Frucht und Milch:

Eisbinder Neutro Frucht und Milch:

Für die Herstellung einer Speiseeisgrundmasse

Eisbinder sind wichtig um die trockenen und die flüssigen Substanzen zu binden. Ähnlich wie bei Pudding. Mit bestimmten Eisbindern wird diese Bindung auch bei kalten Temperaturen erzielt und Speiseeis kann kalt hergeführt werden. Es gibt jedoch auch Eisbinder die im Pasteur mit- pasteurisiert werden müssen um das gewünschte Ergebnis zu erreichen. Achten Sie bitte immer auf die Verarbeitungshinweise  - kalt oder warm, glutenfrei.

Der kleine Unterschied - pro l. Mix oder pro l. Flüssigkeit

Damit sich die Zutaten besser auflösen werden normalerweise alle trockenen Substanzen (Zucker, Dextrose, Milchpulver, Eisbinder und Basen, andere Pulver) zusammengemischt und danach in Flüssigkeit aufgelöst. Die Menge an Eisbinder oder Base (hat immer auch Eisbinder) wird aufgrund der zugegebenen Flüssigkeit (Wasser, Wasser in Früchten, Wasser in Milch, Wasser in sonstigen Zutaten) berechnet.  Es gibt Eispulverhersteller, welche die Dosierung des Eisbinders, bzw. der Base in "pro Liter Mix" angeben. Dadurch kann es zu Unterdosierungen kommen und im fertigen Eis können Probleme auftreten. Siehe auch "Die Behebung von Grundproblemen im Speiseeis".

Die Angabe "pro Liter Mix" bedeutet, wieviel Eisbinder oder Base in einem Liter fertigen Speiseeisansatz (inkl. Trockensubstanz, Fett, Zucker, Geschmack) enthalten sein soll. Als Speiseeisansatz bezeichnat man die Masse, welche für den Friervorgang in einer Eismaschine vorbereitet wurde und mit der das Speiseeis erzeugt wird.

Die Angabe "pro Liter Flüssigkeit" (Wasser oder Wasser in Milch, Früchten...) bedeutet, dass zu der Menge an Flüssigkeit die entsprechende Menge Eisbinder / Base und noch alle anderen Zutaten dazu kommen. Sie erhalten also wesentlich mehr als einen Liter Speiseeisansatz, dadurch ist auch eine höhere Menge an Eisbindern notwendig.

Eis & Gelati, Eisbinder Neutro Frucht und Milch, kalt und warm

Für die Herstellung einer Grundmasse - eines Speiseeisansatzes

1000g Wasser, 500g Frischfrucht oder Tiefkühlerdbeeren, Eisbinder Neutro 4g lt. Mix / 7 gr. lt. Wasser / Milch, kalt, warm, 450g Zucker oder 405g Zucker und 40 - 80g Dextrose, 50g frischer Zitronensaft oder 1 EL Zitronensäure, 20g Struttura Frutta, 20-40g Erdbeerpaste doppelt oder Walderdbeerenpaste, 12g Eisbinder Neutro, 10g Super Softi und 1/2 TL Salz.

Eisbinder Neutro Frucht & Milch enthält keine Gluten.

Alles Trockene mischen, Flüssigkeit dazugeben und danach die Früchte. Mixen oder homogenisieren und ausfrieren.

 

Eisproduktion

Fruchtgrundmassen

Eis Basen Frucht Übersicht:

Fruchtbasen für cremiges, geschmeidiges Fruchteis

Base Frucht neutral 50	FF - Saccharosefrei, Laktosefrei, Glutenfrei	Fertige flüssige Fruchtgrundmasse

Eisproduktion

Eisbase Fruchteis, laktosefrei

Eis Base_Frucht_neutral_50

29012015

Base Frucht neutral 50

Base Frucht neutral, 35g lt Mix, 50g  lt. Wasser oder Flüssigkeit, neutral, kalt und warm

 Diese 50g Base ist eine Pulvermischung speziell zur Herstellung von Fruchteis. Diese Fruchtbase zeichnet sich durch eine emulgierende und aufschlagende Wirkung aus.  Base Frucht neutral 50 ist geschmacksneutral und kann kalt und warm verwendet werden.

 1l Wasser, 280g - 300g  Zucker, 65g Base Frucht neutral 50, 300g Frischfrucht 40g Eis & Gelati Fruchtpaste doppelt oder

 1l Wasser, 400g Zucker, 500g Frischfrucht, 75g Base Frucht neutral, 20g Eis & Gelati Fruchtpaste doppelt

 Als Verbesserung empfehlen wir 10 - 20 g Struttura Frutta (ohne Milchbestandteile, ohne Zucker) als Strukturverbesserer, Weichhalter EG um das Eis in der Vitrine länger weich zu halten.

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Etikett Base Frucht Neutro 50

Eis & Gelati. Base Frucht neutral 50 für cremiges Fruchteis ohne Bestandteile der Milch

Eisproduktion

Fruchteisbasen

Eis Base FF, Frischfrucht_Fruchtspeiseeis

290000MF

FF, mit Frischfrucht

FF, vegane Fruchtbase für Frischfrucht-Fruchtspeiseeis

FF,  ohne Zucker mit Fruchtzucker, ohne Laktose und ohne Gluten, vegan.

 Die Base FF ist eine sehr einfache Art mit frischen Früchten, Fruchtpulpen oder auch verschiedenen Gemüsesorten weiches, cremiges Fruchtspeiseeis herzustellen. Einfach einen Beutel öffnen, die angegebene Menge Früchte und Wasser dazumischen, mixen und ausfrieren.

 Sie erhalten ein sehr feines, natürlich schmeckendes Eis von hervorragendem Fruchtgeschmack.

 Ein Qualitätsprodukt von Eis & Gelati.

Die Anwendung diverser Fruchteissorten entnehmen Sie bitte dem Etikett. Früchte die ähnlich sind von der Zusammensetzung und nicht angegeben sind verwenden Sie gleich. ( Himbeere - Brombeere, Melone - Zuckermelone - Honigmelone...)

Aufgrund wechselnder Fruchtqualitäten kann es zu Veränderungen des Geschmackes kommen. Verwenden Sie für FF immer reife, saubere Früchte mit guter Farbe und einem guten Geschmack.

Sind keine frischen, reifen Frücht vorhanden können auch Tiefkühlfrüchte, Dosenfrüchte, 100% Fruchtpürees verwendet werden. Wenn Sie Eispasten zur Verstärkung verwenden beachten Sie die Zutatenliste ob bei einer Zugabe die Eigenschaften von FF noch gegeben sind - vegan, zuckerfrei, laktosefrei, glutenfrei.

Eis & Gelati hat verschiedene Fruchtpürees, die hervorragend für FF geeignet sind. Aufgrund der Vorbehandlung / Pasteurisierung kann es zu Rezepturänderungen kommen. Zum Beispiel:

Marille mit Eis & Gelati Marillenpüree:

1 Sack FF, 1 kg Marillenpüree Eis & Gelati, 2 Liter Wasser

Für vegane "Milchsorten" wie Haselnuss oder Vanille verwenden Sie eine 100%ige Haselnusspaste ohne Zusätze oder Vanillepaste ohne tierische Zusätze und geben die entsprechende Dosierung dazu. Zusammenmischen, auf 3600g mit Wasser auffüllen und ausfrieren. Im Vergleich zu einem normalen Milcheis fehlt natürlich der typische Milch-Obersgeschmack. Die Struktur entspricht einem Fruchteis. Der Geschmack nach Vanille, Haselnuss oder anderen typischen Milcheissorten ist aber gut vorhanden. Für "echte Veganer" ist die Abweichung von gewohntem Geschmack kein Grund solche Sorten nicht zu kaufen.

Alternativ gibt es auch Base Vegan für Milcheissorten von Eis & Gelati 

FF. Frischfrucht Fruchtspeiseeis

Eis & Gelati FF. Glutenfrei, Laktosefrei, Zuckerfrei.

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Eisprodukte zur Eisproduktion Wegweiser

Eis & Gelati Eisprodukte, Eisgrundstoffe, Eisrohstoffe und Eisbedarf Übersicht

Grundmassen	Qualitätsverbesserer	Milcheissorten	Fruchteissorten	Variationen
Topping - Dessertsaucen	Nüsse - Streusel	Spezial Kit´s	Obstkonserven	GroßHandel Eis GmbH

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Eis - Produktion

Milcheisbasen

Übersicht verschiedener Milcheisbasen

Verschiedene Basen für die Produktion von einer Milchgrundmasse

Base Panna Base 50	Base Alles Obers 50	Base Leichte Base	Base Super 100
Base Ovo Panna Cream 50	Base Milch laktosefrei	Base Vegan Milcheissorten

Eis - Produktion

Milcheisbasen

Eis Base_Panna_Base_50

Neutrale Base Panna 50

Base Panna 50	Base Panna 50 Pulvermischung

 Base Panna Base 50

Base Panna Base 50 ist zur Produktion einer Milchbase die kalt und warm hergestellt werden kann.

Neutral im Geschmack um Geschmacksträger wie Haselnüsse, Vanille usw. zu stärken.

Base Panna, Verbesserung mit mehr Fettanteil für div. Variegato Sorten

Zutaten für ca. lt. Eis	2,2 lt	3,3 lt.	5,5 lt.	11 lt.	16,5 lt.
Milch, H Milch oder Millchpulver und Wasser	1000	1500	2500	5000	7500
Zucker	280	420	700	1400	2100
Dextrose	60	90	150	300	450
Base Panna 50	50	75	125	250	375
Magermilchpulver	30	45	75	150	225
Struttura Latte	30	45	75	150	225
Obers, H Obers	20	30	50	100	150
Eis & Gelat Plus statt Struttura Latte bei warmer Herführung	10	15	25	50	75
Summe in g	1480	2220	3700	7400	11100
Milcheispasten oder Variegato ca. g	100	150	250	500	750
	1580	2370	3950	7900	11850

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Etikett, EIS-Gelati Panna Base 50 für die Herstellung von Milchspeiseeis

Panna Base 50 - zur Herstellung von Milchspeiseeis

EIS Produktion

Milcheisbasen

Eis Base Ovo Panna Cream 50 

70000071

Ovo Panna Cream 50

 Base Ovo Panna Cream 50g

Base_Ovo_Panna_Cream ist eine ausgezeichnete, bewährte und alte Rezeptur für eine Eisbase mit Eianteil. In dieser Base ist bereits Ei enthalten und hat einen sehr guten Fettanteil. Der Eianteil macht fertiges Speiseeis sehr cremig mit einem ausgewogenen, neutralen Geschmack.

Anwendung 50g Base Ovo Panna Cream 50, 1000g Milch (900 Milch und 100g Obers), 200 g Zucker und 50 g Dextrose kalt, auch warm möglich.

Zur Verbesserung empfehlen wir unsere Strukturverbesserer und den Weichhalter EG speziell für Haselnuss und Schokolade

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Etikett Base Alles Obers 50

Ausgezeichnete Base für Vanille, Kaffeeeis, Carameleis und als Grundbasis für alle Milchsorten.

EIS Produktion

Milcheisbasen

Eis Base_Alles_Obers_50

29010068

Eis Base Alles Obers 50

 Base Alles Obers, 50g

Base Alles Obers ist eine ausgezeichnete, bewährte und klassische Eisbase. In dieser Base ist bereits Oberspulver enthalten und hat einen sehr guten Fettanteil. Für den hervorragenden Geschmack werden nur hochwertigste Aromen verwendet. Der feine Milch - Obersgeschmack läßt Ihre Kunden wieder kommen.

 Anwendung 50g / lt. Milch, 270 g Zucker kalt, auch warm möglich

 Zur Verbesserung empfehlen wir unsere Strukturverbesserer und den Weichhalter EG

Etikett Base Alles Obers 50

Ausgezeichnete Base für Oberseis, Fiocco, alle Variegatos zur Marmorierung. Z.B.Stracciatella

Eis - Produktion

Milcheisbasen

Eis Base_Leichte_Base_100

Base Leichte Base 100

 Base Leichte Base 100

 Mit unserer Base Leichte Base 100 warm, erhalten Sie ein ausgewogenes, leichtes, cremiges Milcheis. Das Eis fühlt sich im Mund warm an, hat einen feinen Milchgeschmack. Auch diese Base ist von erstklassiger Qualität.

 Verbesserung mit Milchpulver, Dextrose,  Weichhalter EG für Haselnuss, Schoko und Nougat und mit Eis & Gelati PLUS möglich.

Base Leichte Base 100

Base Leichte Base. Mit dem Gefüh von warmen, cremigen Speiseeis

Eis - Produktion

Milcheisbasen

Eis Base_Super_100 Milch

35000011

Super 100 Milch

 Base Super 100

 Base Super 100, kalt und warm, neutral hat bereits eine sehr gute Struktur, fühlt sich etwas wärmer als Rezepturen ital. Art an. Durch den neutralen Milchgeschmack genügt eine etwas geringere Geschmackszugabe ohne Geschmacksverlust.

Als Verbesserer empfehlen wir 10% Zucker zu reduzieren und 20% Dextrose für Haselnuss, Nougat und Schokolade hinzuzufügen.

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Rezeptur mit einem zusätzlichem Fettanteil für cremiges Eis

1000 g Milch 3,5% Fett

105 g Base Super 100

213 g Zucker Saccharose

30 g Dextrose

37 g Magermilchpulver

105 g Obers 35% Fett

Für einen 60 lt. Pasteur alles mal 40 rechnen

Base Super 100, Milcheis

Base Super 100. Ein Eis wie in Italien mit spezieller Rezeptur nach ital. Geschmack

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Eis - Produktion

Milcheisbasen

Base_Vegan neutral für diverse Milcheissorten

Speiseeis Halberzeugnis für die Erzeugung von Speiseeis. Vegan und Glutenfrei

6 x 2 kg im Karton

 Base Vegan neutral für alle Milcheissorten

Base Vegan neutral ist für alle sogenannten Milcheissorten geeignet. 250 g Base Vegan auf 1 Liter Wasser, ca. 230 g bis 270g  Zucker und einen Geschmack ohne Milchpulver, Eier oder anderen tierischen Produkten.

Base Vegan Haselnuss Anwendung:                                          Base Vegan Vanille Anwendung

2000 g Wasser                                                                            3000 g Wasser

 500 g Base Vegan neutral                                                           750 g Base Vegan neutral

 500 g Zucker (450 Zucker, 100 Dextrose)                                   700 -750 g Zucker

 300 g Haselnuss Paste Tonda                                                       15 g Vanille Spezial vegan Riva GroßHandel Eis GmbH

Veganuss der Geschmack des Jahres 2024 in Deutschland

Auf der MIG Eismesse in Longarone wurde Veganuss als Geschmack des JAhres 2024 in Deutschland vorgestellt. Es handelt sich um ein Haselnusssorbet mit eier Variation nach eigenem Ermessen. Nusstreusel, Schokoladedeko, Stracciatella usw.

Für Veganuss die Grundbasis Base Vegan für Milcheissorten, verwenden Sie die Rezeptur siehe oben. Beispielbild Unit Eis Deutschland.

Eis - Produktion

Milchbasen_und_Fruchtbasen_mit_Geschmack

Eisbasen Übersicht

Milchbasen und Fruchtbasen mit Geschmack

Base Vanille Oro 50 mit Eigelb und Eisbinder	Base Yoghurt 50 mit Eis - Binder	Base Zitrolemon mit Eisbinder	Base Nockerlcrem - Semifreddo - Halbgefrorenes

Eis - Produktion

Milcheisbase mit Vanille und Eigelb

Eis Base_Vanille_Oro_50

Vanille Oro 50 mit Eigelb

Eis & Gelati Vanillepulver Oro	Vanille ORO mit gefriergetrocknetem Eigelb

Base Vanille Oro, 50g pro lt. pasteurisierte Milch oder H Milch, 250 - 280g Zucker. Trockene Teile zusammenmischen, dann Flüssigkeit dazugeben und gut vermischen. Eventuell kleine Verbesserungen vornehmen ( Rum, Salz, Dextrose, Magermilchpulver)

Base Vaniglia ORO (Vanille Gold) ist eine Base mit Vanillepulver, Eipulver und Eisbinder. Mit dieser Base erhalten Sie eine sogenannte gelbe Base mit Vanillegeschmack und ergibt ein Vanilleeis wie es früher, aufwendig hergestellt wurde. Vorallem ital. Eisdielen verwenden diese Base sehr gerne.

Base Vanille Oro mit Eigelb und Eisbinder

Eigelb und Vanille - eine traditionelle Methode um Vanilleeis herzustellen

Mantecado zum Gelato Day am 24.3.3021

Bei Mantecado als Eis handelt es sich um ein traditionelles, leichtes Vanilleeis mit Eidotteranteil, einer Variation aus Orangen und dunkler, knuspriger Schokoladendekoration. Diese Eissorte spiegelt eine Tradition von Aromen und Kulturen aus verschiedenen Teilen des spanischen Einflussbereiches. Vanille aus dem Osten, Schokolade aus dem Westen und Orangen vom alten Kontinent. Mantecado als Eis ist süß und bitter, cremig und knusprig und immer eiskalt serviert. In der Eiswanne spielt Mantecado mit Farbkontrasten und wird zum Blickfang in jeder Eisvitrine.

Mantecado findet ein Gleichgewicht des Geschmackes, dass auch den anspruchsvollen Gaumen österreichischer Konsumenten erobern wird. Die handwerklich herstellenden Eiserzeuger sind gefordert, eine originelle Interpretation mit den zur Verfügung stehenden Zutaten und Rohstoffen, Mantecado als Eis herzustellen.

Mantecado ist eine traditionelle, spanische Eissorte die sich auch in allen spanisch sprechenden Ländern großer Beliebtheit erfreut. Neben Mantecado als Eis gibt es Mantecado als süßes Gebäck, Unter "Helado de Mantecado" finden Sie im Internet sehr viele verschiedene Bilder und Rezepturen um Mantecado als Eis herzustellen. Wir als GroßHandel Eis GmbH haben dazu auch einen Eis Kit Mantecado entwickelt um dem Original Mantecado möglichst nahe zu kommen.

Seit 2013 findet der Gelato Day / Tag des handwerklich hergestellten Speiseeises statt. Seit 2015 bestimmt jeweils ein Mitgliedeverein vom Dachverband der Eisvereine in Europa eine Eissorte zum Gelato Day. Dieses Jahr bestimmt Spanien die Eissorte - Mantecado

Die GroßHandel Eis GmbH hat mi Eis & Gelati dazu einen Kit Mantecado zusammengestellt.

 Die GroßHandel Eis GmbH hat mit Eis & Gelati dazu einen Kit Mantecado zusammengestellt

KIT Mantecado 

1 Karton Ei Vanille im Beutel, 1 Kü. Variegato Orange und 1 Kü. Stracciatella zur Streifung, Mantecado Eistaferl

Eis - Produktion

Milcheisbasen mit Joghurt - Geschmack

Eis Base_Yoghurt_50

Base Yoghurt 50 Pulvermischung

Zur Verstärkung	Yoghurtpulver für Joghurteis

 Base Yoghurt 50

 Diese Base Yoghurt 50 mit Eisbinder und kleinen Verbesserungen hat einen sehr guten Joghurtgeschmack. Yoghurt 50 kann kalt und warm verwendet werden.

Yoghurt 30

Zur Verwendung mit Ihrer eigenen Grundmasse, verwenden Sie Yoghurt 30, ein Joghurtpulver zur Geschmacksgebung. Kalt und warm verwendbar.

Base Yoghurt 50 mit Eisbinder

Eis & Gelati Base Yoghurt 50 mit Eisbinder. Zur Herstellung eines Speiseeisansatzes mit Joghurtgeschmack

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Eis - Produktion

Fruchteisbase mit Geschmack

Eis Base_Zitrolemon_50

Base Zitrolemon 50 - Zitroneneis

Zitrolemon mit Binder	Pakete zu 1 kg	Zitroneneis

Base Zitrolemon hat einen sehr guten Geschmack nach frischen Zitronen. Die Base enthält bereits Eisbinder und einige kleine Verbesserungen. Einfach mit 1000g warmen Wasser, 50 g Zitrolemon und 300g Zucker und 80g Dextrose zusammenmischen und ausfrieren. Eventuell mit frischem Zitronensaft verbessern.   

Zitrolemon Etikett

Eis & Gelati Zitrolemon 50. Perfektes Zitroneneis

Eis - Produktion

Milchbase Halbgefrorenes

Eis Base_Semifreddo Nockerlcreme Neutro

70000011 Semifreddo Halbgefrorenes

Spezial Nougat	Salzburger Nockerl Eis

 Base Semifreddo Nockerlcreme Neutro als Creme

  Diese Base ist geeignet "warmes Eis" herzustellen. Diese Base wird nicht in einer Eismaschine hergestellt sondern in einem Rührgerät. Zum Pulver kommt noch Milch und Obers und sollte möglichst schnell und kalt aufgeschlagen werden. Die fertige aufgeschlagene Creme kann mit diversen Eispasten, Aromen oder Variegatos abgeschmeckt werden. Anwendungsbeispiele finden Sie unter Spezial Kit´s Salzburger Nockerl, Nougat Spezial...

1000 g ( 1 Beutel ) Nockerlcreme für Semifreddo, 1600 kalte H Milch und kaltes 400 g H Obers, ergeben aus 

3.000 g Mix =  aufgeschlagen 8.500 bis 9.000 ccm neutrale Creme.

Abschmecken mit diversen Eispasten und Nachspeisenspezialitäten zubereiten, kalt stellen, zwisch plus 3° und minus 14 ° servieren.

Base Semifreddo Nockerlcreme Neutro Verbesserer fürs Eis

40 - 50 g mit trockenen Zutaten der Milchgrundmasse vermischen.

Das Eis wird cremiger, wärmer am Gaumen, länger haltbar und stabil.

Etikett Nockerlcreme Semifreddo - Halbgefrorenes

Eis & Gelati. Nockerlcreme Semifreddo - Halbgefrorenes zur Erzeugung von Eisspezialitäten

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Eis - Produktion

Für Fräser und Softeis zur Herstellung von Speiseeis

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Für die schnelle Herstellung eines Speiseeisansatzes, verschiedene Geschmacksrichtungen

Übersicht verschiedener Eis Pulvermischungen unter Zugabe von Wasser

Eis Basen Pronto verschiedene Sorten

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Base Pronto mit dem Geschmack nach Bananen.

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Base Pronto mit dem Geschmack nach Coconut Water mit Aktivkohle als Eis.

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Base Pronto mit dem Geschmack nach Erdbeeren.

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Eis Base Pronto mit dem Geschmack nach grünem Apfel.

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Kit Base Pronto mit dem Geschmack nach Lavendel & Zitrone, mit Lavendelblüten.

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Base Pronto mit dem Geschmack nach Mango.

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Base Pronto mit dem Geschmack nach Grapefruit / Pompelmo Rosa.

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Base Pronto mit dem Geschmack nach Rosenblüten - Pfirsich.

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Base Pronto mit dem Geschmack nach Waldbeere.

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Base Pronto mit dem Geschmack nach Wassermelone.

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Eis Basen Pronto - Fertigmischungen in Pulverform

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Wasser

Base Pronto mit dem Geschmack nach Zitrone.

Eisproduktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Softeisbasen und Base für Fräsereis - Frozen Yoghurt

Verschiedene Pulvermischungen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen

Eis Pulvermischung unter Zugabe von Magermilch / Joghurt

Base Softeis Frozen_Joghurt.

Base Frozen Joghurt Pulver

Fertigmix für Softeis Joghurt oder Frozen Joghurt

Eis - Produktion

Für die Eisproduktion mit Fräser oder Softeismaschinen

Fertige, flüssige Fruchteisgrundmassen

neutral und mit Erdbeergeschmack

Fruchtgrundmasse_fluessig

Fruchtgrundmassen Übersicht

Fruchtgrundmasse neutral	Fruchtgrundmasse Erdbeer

Fertige Fruchteisgrundmasse

Fertige Fruchtgrundmasse wird pasteurisiert, homogenisiert und 100% keimfrei gemacht. Dadurch haben Sie bei der Eiserzeugung einen bedeutenden Hygienevorteil. Die flüssige, fertige Fruchtgrundmasse wird nur für die Eiserzeugung in einem Fräser verwendet. Die Fruchtgrundmasse besteht aus Wasser, Zucker, Fruchtzucker, Eisbinder. Verwenden Sie frische, gefrorene Früchte oder Fruchtpulpen, entsprechend der Fruchtsorte und Fruchtpasten. Mit Zitronensaft, Super Softi und Struttura Frutta können Sie noch kleine Verbesserungen durchführen. Fertige ungeöffnete Fruchtgrundmasse ist bei Zimmertemperatur 9 Monate haltbar. Verpackt zu 4 x 5,5 kg im Karton.

Eis-Produktion

Fertige flüssige Grundmassen / Speiseeisansatz

 Nachfolgende Grundmasse hat das Zertifikat des AMA Gütesiegels das eine Produktgerechte mit allen Auflagen erfüllte Produktion bescheinigt. Damit haben Sie die Sicherheit ein regelmäßig kontrolliertes Qualitätsprodukt beziehen zu können.

Fluessige_Grundmasse_Milch, laktosefrei

Laktosefreie Milchgrundmasse

Milchgrundmasse fertig, flüssig

 Fertige Milcheis - Grundmasse laktosefrei

 Fertige Milchgrundmassen werden in Molkereiqualität, homogenisiert, pasteurisiert und 100% keimfrei in Plastikbeutel abgefüllt. Der Milchzucker / Laktose wird in der Molkerei aufgespalten und ist laktoseftei. Diese Milchgrundmasse besteht aus Vollmilch, Schlagobers, Zucker, Fruchtzucker, Eisbinder. Fetige, ungeöffnete Milchgrundmasse ist bei Zimmertemperatur bis zu 9 Monaten haltbar. Verpackt zu 2 x 11 kg im Karton.

Weiterverarbeitung für Softeis / kalt

Beutel aufmachen, Grundmasse in den sauberen Behälter der Softeismaschine leeren und ausfrieren. Angebrochene Beutel wieder verschließen und wie frische Milch behandeln. Kalt lagern und baldmöglichst verwenden. Die Milchgrundmasse schmeckt ohne Geschmackszugabe nach Milcheis. Nach dem Abfüllen in Eisbecher ist eine Geschmackszugabe durch Variegatos z.B. Kirsch, Himbeer, Heidelbeer, Schokolade mit Keksen, Malagarosinen, Pistaziencreme usw. empfehlenswert. Um ein zu rasches Schmelzen zu verhindern sollten diese Variegatos unbedingt gekühlt auf des fertige Eis gegeben oder unter das Eis marmoriert werden. Weitere Variegatos finden Sie unter Variationen

Amarenada Kirsch Variegato	Softeis mit Früchten	Pfirsich Variegato

Weiterverarbeitung für Fräser kalt und warm

Einfach den Beutel aufmachen, die gewünschte Menge in einen sauberen Messbecher geben, den Geschmack drunterrühren, z.B. Haselnußpaste, Caramello Paste, Caffe Arabica Paste, Gianduja Paste... in die Eismaschine geben und ausfrieren. Fertig dekorieren und in die Eisvitrine geben.

Für alle Nußsorten, Schokolade und Nougat empfehlen wir eine Zugabe von 30 bis 60g Weichhalter EG um zu verhindern, daß das Eis hart wird. Um die Struktur zu verbessern ist es möglich mit 10g Eis & Gelati PLUS (nur warm) oder 10 - 20g Struttura Latte (kalt und warm) zu ergänzen. 

Klassische Eiserzeugung		mit flüssigen Grundmassen

Eis - Produktion

 Nachfolgende Grundmasse hat das Zertifikat des AMA Gütesiegels das eine Produktgerechte mit allen Auflagen erfüllte Produktion bescheinigt. Damit haben Sie die Sicherheit ein regelmäßig kontrolliertes Qualitätsprodukt beziehen zu können.

Fertige flüssige Eisgrundmassen / Speiseeisansatz laktosefrei

Warum lactosefrei:

ca. 15 . 20% meist älterer Europäer und bis zu 95% asiatischer und schwarzafrikanischer Gäste produzieren in den Schleimzellen des Dünndarmes kein oder nur unzureichendes körpereigenes Lactase. Lactase ist Voraussetzung um Lactose / Milchzucker beschwerdefrei genießen zu können. Lactose setzt sich aus 2 Zuckermolekülen zusammen  Galaktose - Schleimzucker und Traubenzucker. Diese werden normalerweise mit Lactase aufgespalten und dann vom Körper verwertet. Aufgespaltener Milchzucker hat sehr geringe, bei entsprechender Zuckerkorrektur keine Auswirkung auf Geschmack und Qualität vom fertigen Speiseeis

6 Sorten:_Vanille_Schokolade_Joghurt_Erdbeer, Milchgrundmasse, Fruchtgrunmasse alles laktosefrei.

Fertige Speiseeisansätze, Fruchtgrundmasse und Milcheisgrundmasse - alles laktosefrei

Fertige Vanilleeisgrundmasse	Fertige Schokoladeeisgrundmasse	Fertige Joghurteisgrundmasse
Fertige Erdbeereisgrundmasse	Milcheisgrundmasse	5,5 kg Fruchteisgrundmasse für Fruchteis

Fertige flüssiger Speiseeisansatz, alle 4 Sorten sind sofort verwendbar und für Softeis und für die Erzeugung im Fräser geeignet. Sie erhalten ein Speiseeis mit natürlichem Geschmack und natürlichen Zutaten. Vanille, Schokolade, Erdbeer und Joghurt sind pasteurisiert, homogenisiert und 100% keimfrei.

Alle 4 Grundmassen / Speiseeisansätze sind zu 4 x 5,5 kg in Plastikbeutel verpackt. Vor der Öffnung kühlen und wie frische Milch behandeln, baldmöglichst verbrauchen. Vanille, Schokolade, Erdbeer und Joghurt sind ungeöffnet bis zu 9 Monaten haltbar.

Verwendung als Softeis / kalt

Zur Verwendung als Softeis sind keine Verbesserungen notwendig. Die Beutel im gekühlten Zustand / 2 - 4 ° in den Softeisautomaten füllen.

Weiterverarbeitung für Fräser

Wenn Sie das Eis am Produktionstag verkaufen, sind keine weiteren Zugaben erforderlich. Bei Schokolade empfehlen wir aber trotzdem die Zugabe von ca. 30g Weichhalter EG. Ist das Eis länger als 12 Stunden in der Vitrine ist es von Vorteil die Struktur zu verbessern. Es ist möglich mit 10g Eis & Gelati PLUS (nur warm) oder 10 - 20g Struttura Latte (kalt und warm) zu ergänzen. Für Speiseeis, welches Sie nicht am Produktionstag verkaufen, geben Sie zusätzlich 30g / lt. Weichhalter EG dazu.

Zutaten:

Vanille: Vollmilch, Obers, Zucker, Fruchtzucker, Eisbinder, Vanilleschoten

Schokolade: Vollmilch, Obers, Zucker, Fruchtzucker, Eisbinder, ital. Schokolade, Kovertüre (Edelschokolade)

Joghurt - Natur: Naturjoghurt 3,6%, Vollmilch, Zucker, Molkepulver, Eisbinder

Etiketten, Zutatenliste / Rezepturen Beispiele

Fruchteisgrundmasse für Fruchteissorten bis 300 g Fruchtanteil als Frischfrucht, Fruchtpüree, Eispasten, TK Produkte dazugeben. 

Rezeptur für Fruchteissorten Beispiele:

Fruchteisgrundmasse für alle Fruchteissorten und Gemüseeissorten geeignet. 

1000 g Fruchteisgrundmasse, 300 g Mango 100 % Fruchtpüree. Zusammenmischen und ausfrieren.

1000 g Fruchteisgrundmasse, 300 g Himbeerpüree Eis & Gelati, 70 g Fruchteispaste Himbeer Eis & Gelati. Mischen und ausfrieren.

1000 g Fruchteisgrundmasse, 300 g frische Erdbeeren, 50 g Fruchteispaste Erdbeer Eis & Gelati. Alles mixen und ausfrieren.

Rezeptur für Joghurt Speiseeisansatz / Joghurt Grundmasse

Joghurt, Frozen Joghurt, Joghurt Softeis. Fertiger Joghurt Speiseeisansatz laktosefrei. 

5,5 kg Paket Frozen Joghurt öffnen und in den Fräser, Softeismaschine geben und ausfrieren.

Für Eis Teppanyaki 50 - 100g Zucker zufügen und verrühren bis der Zucker aufgelöst ist.

Für stärkeren Joghurt Geschmack 20 - 30 g Joghurtpulver Eis & Gelati dazurühren.

Granite - Produktion

Pulverbasen neutral und mit Geschmack

Granite_verschiedenes_Eis

Crepes - Produktion

Pulverbase mit Geschmack

Crepes_und_Waffel_Mix

Pulvermischungen - Backmischungen

Fertigmischung Crepes Mix	Fertigmischung Waffel Mix

Eis & Gelati Fertigmischungen in Pulverform für Waffeln in Herzform, Brüssler Waffeln oder Amerikanische Waffelform, Fertigmischung für Crepes nach französischer Art

Crepes - Produktion

Pulverbase mit Geschmack

Base_Crepes_Mix

Base Crepes Mix - Pulvermischung und Werbung

Crepes Mix	Crepes - Plakate und Eiskarten mit Crepes

Eis & Gelati Crepes Mix. Fertige Pulvermischung zur Herstellung eines Crepes Teiges um damit auf einer Crepes Maschine Crepes zu erzeugen. Milch dazugeben, mit dem Schneebesen so lange verrühren bis eine cremige zähe Masse entstanden ist.

Tipp: Für Crepes gibt es bei der GroßHandel EIS GmbH umfangreiches Werbematerial wie Crepeskarten Crepeskarten, Crepes Plakate Crepes Plakate 100x70, für A Ständer, Auslage und Bilderrahmen, Crepes Werbeständer Werbeständer.

Tipp: Auch die Crepes Maschinen für die ständige Benutzung sind bei der GroßHandel EIS GmbH erhältlich.

 Etikett Crepes Mix

Eis & Gelati Crepes Mix. Zur Herstellung einer Crepes Teigmischung zurProduktion von Crepes

Eis - Produktion

Fruchteisbase mit Geschmack

Base_Waffel_Mix

Base Waffel Mix

Pulvermischung Waffelmix für Waffeln mit Herbstdeko

Eis & Gelati Waffel Mix. Fertige Pulvermischung zur Herstellung eines Waffel Teiges um damit mit einer Waffel Maschine weiche Waffeln zu erzeugen. Wasser und Ei dazugeben, mit dem Schneebesen so lange verrühren bis eine cremige zähe Masse entstanden ist.

Tipp: Für Waffeln gibt es bei der GroßHandel EIS GmbH umfangreiches Werbematerial wie Waffelkarten Waffelkarten, Waffel Plakate Waffel Plakate Plakate Plakate100x70 für A Ständer, Auslage und Bilderrahmen, Waffel Werbeständer und alles auch personalisiert möglich.

Tipp: Auch die Waffel Maschinen Waffelmaschinen für die ständige Benutzung sind bei der GroßHandel EIS GmbH erhältlich.

Etikett Waffel Mix

Eis & Gelati Pulvermischung Waffelmix. Zur Herstellung eines Waffelteiges für die Waffelproduktion

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Eisprodukte zur Eisproduktion Wegweiser

Eis & Gelati Eisprodukte, Eisgrundstoffe, Eisrohstoffe und Eisbedarf Übersicht

Grundmassen	Qualitätsverbesserer	Milcheissorten	Fruchteissorten	Variationen
Topping - Dessertsaucen	Nüsse - Streusel	Spezial Kit´s	Obstkonserven	GroßHandel Eis GmbH

Eis & Gelati Aschberg 11   A - 3062 Kirchstetten Tel.: 0043 661 191 8888 www.eis-gelati.com

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